Rumänien ist ein wunderschönes kleines Land in Osteuropa in der Balkanregion. Während ich dort im Laufe der Jahre gelebt und gearbeitet habe, habe ich viele köstliche Mahlzeiten gegessen und genossen. Essenszeit in Rumänien ist eine ganz besondere Zeit. Familie und Freunde kommen zusammen und können noch lange nach dem Essen in tiefen Gesprächen verweilen.
Das Essen Rumäniens ist vielfältig. Die Auswahl an Speisen und Kochstile werden von Balkantraditionen sowie deutschen, ungarischen, türkischen, russischen und denen des Nahen Ostens beeinflusst, zu denen Israel, Palästina, Jordanien, Syrien, der Libanon und der Irak gehören.
Einige der traditionellen rumänischen Gerichte sind gefüllte Kohlblätter, die in der rumänischen Sprache als Sarmale bekannt sind. Anderes gekochtes und serviertes Gemüse sind gefüllte Paprikaschoten (ardei umpluti); grüne Bohnen (Fasole Verde); Karotten-Sote (Sote de Morcovi); geröstete Paprika (ardei copti); Auberginensalat (salata de vinete); und Tomatensalat (salata de rosii). Kartoffeln sind in Rumänien beliebt und werden sehr oft serviert. Sie sind günstig zu erwerben und werden im Herbst überall verkauft, sowohl auf Märkten als auch entlang der Straßen und Autobahnen vor den Privathäusern. Es gibt Gemüse und Obst aller Art und viele davon werden im Land selbst angebaut.
Schweine- und Lammfleisch werden in Rumänien dem Rindfleisch vorgezogen und Schweinefett wird zum Kochen verwendet. Zu Weihnachten wird traditionell von jeder Familie ein Schwein geschlachtet und das Fleisch nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Eines der beliebtesten Gerichte aus der Leber und dem Darm des Schweins ist eine lange Wurst namens Carnati. Ein weiteres Gericht ist Piftie, das aus den Füßen, dem Kopf und den Ohren hergestellt und in Aspik aufgehängt wird. Ich habe den größten Teil des Landes gesehen und auf meinen Reisen habe ich viel mehr Schafe und Schweine auf den Feldern grasen sehen als Rinder. Rumänen lieben würzige Frikadellen aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Ghiveci ist ein rumänisches Gericht, das Fleisch und Gemüse kombiniert und gebacken wird. Andere Fleischgerichte sind Fleischspieße (frigarui); Kuhzunge mit Oliven (Limba cu masline); gegrillte Hackfleischröllchen (Mititei); und Hähnchenschnitzel (Snitel). Zu Ostern wird Lammbraten serviert und auch eine gekochte Mischung aus Darm, Fleisch und frischem Gemüse, die auf Rumänisch Drob genannt wird. Fisch aus der Donau und Fisch aus dem Schwarzen Meer ist den Rumänen sehr wichtig. Die Umweltverschmutzung hat die Fischereiindustrie in Osteuropa stark beeinträchtigt und der Verzehr von Fisch ist nicht mehr so populär wie früher.
Suppen, insbesondere Bohnensuppe, werden in Rumänien im Winter heiß serviert und im Sommer wird eine kalte Suppe aus Gurken, Joghurt und Walnüssen, bekannt als Tarator, zubereitet. Liebstöckel, ein ungewöhnliches Kraut, das wie Sellerie schmeckt, wird in der rumänischen Küche verwendet, insbesondere in Lammsuppe. Suppen werden normalerweise mit Zitronensaft oder einem Schuss Essig angesäuert.
Verschiedene Brotsorten sind in der rumänischen Kultur sehr beliebt und es gibt viele interessante Sorten. Gekochtes Maismehl (Mamaliga) ist in ganz Osteuropa traditionell und gilt als Armengericht und ist eine rumänische Spezialität. Es wird mit Fleisch oder Käse verwendet und wird in Italien Polenta genannt. Es wird so lange gekocht, bis es eingedickt ist und wenn es fertig ist, kann es wie Brot geschnitten werden.
Käse aller Art sind bei den Rumänen sehr beliebt. Der Gattungsname für Käse in Rumänien ist Branza. Der meiste Käse wird aus Kuh- oder Schafsmilch hergestellt.
Desserts sind meist mit Früchten gefüllte Crpes oder Kirschstreudel. Andere Desserts in Rumänien sind Baclava, ein süßes, geschichtetes Gebäck; Biskuitkuchen, bekannt als Pandispan; Milchreis oder Orez cu lapte; und Lebkuchen oder Turta Dulce.
In Rumänien wird heute immer mehr Wein produziert. In der Vergangenheit verhinderten religiöse Einflüsse und fünfzig Jahre politische Isolation von Markteinflüssen dies. Rumänischer Brandy aus dort angebauten Pflaumen gilt als nationale Spirituose und wird Tulca genannt. Die Mahlzeit endet mit Kaffee, dem starken dicken türkischen Kaffee, serviert mit Dulceata, weichen Bonbons aus Äpfeln, Pflaumen oder Rosinen oder Feigen, die gedünstet, eingedickt und zu Kugeln gerollt, mit Nüssen überzogen und in Rum oder anderen Alkohol getaucht wurden .
Bei Hausbesuchen überall in Rumänien sind die Menschen freundlich und warmherzig und es gibt immer eine Einladung, ihr Essen zu teilen.
