Ich habe deutschen Schokoladenkuchen immer geliebt, nicht wegen des Kuchens selbst, sondern wegen der wunderbaren Füllung! Ich konnte ohne Probleme eine Schüssel mit der Füllung essen! Vor einigen Jahren “entdeckte” ich Haagen Dazs deutsches Schokoladeneis und probierte es aus. Es war natürlich köstlich. Mein Genuss war jedoch nur von kurzer Dauer, da es sich nur um einen saisonalen Geschmack handelte. In den nächsten Jahren überprüfte ich das Haagen Dazs-Display in JEDEM Lebensmittelgeschäft, das ich besuchte, genau, aber ohne Erfolg. Ich bin nur ein weiteres Mal darauf gestoßen – kaum genug, um meinen Gaumen zu befriedigen! Dann fand ich vor einigen Monaten, als ich Smith’s in meiner Nachbarschaft besuchte, ein deutsches Schokoladeneis unter dem Label “Private Selection” des Supermarkts. Ich kaufte es und konnte es kaum erwarten, nach Hause zu kommen, um es zu probieren. Meine Aufregung war leider nur von kurzer Dauer; Der Geschmack blieb weit hinter meinen Erwartungen zurück. Endlich wurde mir klar, dass ich nur dann eine Befriedigung für mein Verlangen nach Eis bekommen würde, wenn ich es selbst machen würde.
Die Herstellung dieser Spezialeiscreme erfolgt in zwei Schritten: Herstellung der deutschen Schokoladenfüllung und Zubereitung des Schokoladeneises. Ich machte mich sofort auf die Suche nach Rezepten. Ich mache deutsche Schokoladenfüllung in meiner Küche bei der Arbeit, aber ich brauche keine 20 Pfund davon! Ich musste ein Rezept mit einer wesentlich geringeren Ausbeute finden. Ich habe mehrere Websites besucht und ähnliche Rezepte gefunden. Da ich wusste, welche Zutaten das Rezept enthalten sollte, habe ich eine von Allrecipes.com ausgewählt, die meinen Kriterien entspricht. Für die Eisportion habe ich ein Rezept modifiziert, das ich aus Mable und Gar Hoffmans 1981 erschienenem Buch “Ice Cream” ausgewählt habe. Ich habe ein normales Volumen von Half and Half durch normale Vollmilch ersetzt, um ein reichhaltigeres Eis zu erhalten. Das Endergebnis war köstlich und ein geeigneter Ersatz für die Haagen Dazs-Version, nach der ich mich so sehr sehnte. Obwohl das Eis einfach zuzubereiten ist und einige weitere Schritte umfasst, ist es meiner Meinung nach die Mühe wert.
Nebenbei bemerkt, wenn ich dieses Rezept in Zukunft probiere, werde ich die deutsche Schokoladenfüllung nur auf etwa 170 Grad kochen. Ich werde auch in Betracht ziehen, einen Spritzbeutel zu verwenden und ihn in das fertige Eis zu leiten, das ich gerade aus der Maschine genommen habe. Diese Prozedur könnte mir eher eine klebrige Füllung geben, in die ich beißen kann, als ein festeres Stück.
Deutsche Schokoladenfüllung
1 Tasse Zucker
1 Tasse Kondensmilch
1/2 Tasse Butter, in Stücke schneiden
3 Eigelb
1 Tasse Kokosflocken
1 Tasse fein gehackte Pekannüsse
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Kombinieren Sie den Zucker, die Kondensmilch und das Eigelb im oberen Teil eines Wasserbad oder in einer großen Metallschale. Fügen Sie die Butterstücke hinzu. Bei siedendem Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist und mit einem Thermometer 180 Grad erreicht. Aus dem Wasser nehmen und Kokosnuss, Pekannüsse und Vanille unterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in eine kleinere Schüssel oder einen Plastikbehälter geben und abdecken, indem Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Füllung gelegt wird. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Ein Backblech mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen und pfeifen oder die Füllung in Teelöffelhügeln auf das Blech fallen lassen. Mindestens zwei Stunden einfrieren.
Ein wichtiger Hinweis – Wenn ich deutsche Schokoladenfüllung zu Hause oder auf der Arbeit zubereite, koche ich sie lieber über einem Wasserbad als in einem Topf direkt über der Hitze. Dies ermöglicht mir, andere Dinge zu tun, während die Füllung kocht, außer einfach darüber zu stehen und zu rühren. Es minimiert auch das Risiko von Überkochen und Rührei des Eies. Während die Füllung kocht, bereite ich die Eiscremebasis vor.
Schokoladeneiscreme
1-1 / 3 Tassen Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Vollmilch
2 Tassen halb und halb
2 Eier, geschlagen
3 oz. halbsüße Schokolade, fein gehackt (ich habe Trader Joes 70% igen Schokoriegel verwendet – denken Sie daran, Schokolade von besserer Qualität ergibt ein besser schmeckendes Eis)
4 Unzen. Kondensmilch (wenn Sie eine 12-Unzen-Dose kaufen, verwenden Sie 8 Unzen im Füllrezept und den Rest in diesem Rezept)
1 Tasse Schlagsahne
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zucker, Maisstärke und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Milch halb und halb einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Legen Sie die geschlagenen Eier in eine kleine Schüssel. Rühren Sie etwa die Hälfte der heißen Milchmischung in die Eier und gießen Sie sie dann wieder in die verbleibende heiße Milchmischung im Topf. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und sofort die gehackte Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Kondensmilch, Schlagsahne und Vanille einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann kalt stellen (Sie können die Mischung technisch verwenden, nachdem sie Raumtemperatur erreicht hat, aber das Einfrieren dauert länger). Gießen Sie die Mischung in den Eisbehälter und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.
Während die Mischung gefriert, stellen Sie eine große Metallschale in den Gefrierschrank. Lösen Sie die deutschen Schokoladenfüllstücke vom Wachspapier. Wenn das Eis fertig ist, löffeln Sie es in die Schüssel, die Sie im Gefrierschrank aufbewahrt haben, und rühren Sie die deutschen Schokoladenfüllstücke ein. In einen Behälter geben und das Eis aushärten lassen. Genießen!
