Sauerkraut direkt übersetzt bedeutet Sauerkohl und ist ein sehr typisch deutsches Essen. Sauerkraut ist fein geschnittener fermentierter Kohl und hat einen sehr charakteristischen sauren Geschmack.
Ein beliebtes deutsches Gericht ist Sauerkraut, serviert mit Schupfnudeln. Sie können Ihr Sauerkraut jedoch auch mit Schweinebraten oder Würstchen servieren. Es ist ein beliebtes Biergartenessen.
Sauerkraut ist wie alle Kohlrezepte natürlich sehr gesund, voller Vitamin C und anderer Nährstoffe. Ein Wort der Warnung: Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, es zu essen, seien Sie vorsichtig, da es den Magen verärgern kann.
Wie man Sauerkraut macht, habe ich von der deutschen Großmutter meiner Frau gelernt. In diesem Rezept versuche ich, alle meine Antworten auf die verschiedenen Fragen zu integrieren, die mir gestellt wurden, als ich dies zuvor gepostet habe.
Für beste Ergebnisse wiegen Sie den Kohl und das Salz mit einem Verhältnis von 40 Pfund Kohl zu einem Pfund Salz. Ein Kohl macht viel Kohl, der zerschnitten wird. Wenn Sie also einen 1-Pfund-Kohl verwenden, entspricht dies einem 16-Unzen-Kohl. Tasche.
Ich benutze einen Krautschneider und einen Topf, aber jeder Behälter und ein scharfes Messer reichen aus. Sie können Brot oder Schneidebrett und ein großes Messer verwenden, um den Kohl zu schneiden.
Entfernen Sie die äußeren grünen und schmutzigen Blätter. Schneiden Sie die Kohlköpfe in zwei Hälften und entfernen Sie so viel wie möglich vom Kern. Jetzt ist es an der Zeit, den Kohlkopf zu wiegen. Wir behalten eine laufende Summe des Kohls, den wir verwenden, um sicherzustellen, dass wir das richtige Verhältnis von Salz zu Kohl verwenden. Wenn wir die Gesamtmenge an Kohl herausfinden, die wir verwenden, messen wir die genaue Menge an Salz, die benötigt wird. Wir verwenden eine Küchenwaage, um Kohl und Salz zu wiegen.
Geben Sie ungefähr 5 Pfund Kohl und ungefähr 2 Unzen Salz in eine große Schüssel und mischen Sie mit Ihren Händen. In einen Topf geben und vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer verpacken und den Kohl festdrücken, bis etwas Saft oben ist. Die erste Charge bringt möglicherweise keinen Saft hervor, aber nach dem Einfüllen der zweiten Charge Kohl und Salz sollte der Saft leicht nach oben kommen. Wiederholen, bis Sie den gesamten Kohl und die richtige Menge Salz aufgebraucht haben. Sie dürfen Ihr Kraut nicht in einem Metallbehälter aufbewahren.
Nachdem der letzte zerkleinerte Kohl und das Salz in den Topf gegeben wurden, arbeiten Sie den Kohl mit dem Kartoffelstampfer, bis der Saft oben ist. Wir verwenden ein Stück weißes Tuch, z. B. ein Stück Laken, um das Kraut zu bedecken. Dann legen wir Bretter auf das Tuch und einen Stein, um das Kraut zu beschweren, damit der Saft nach oben kommt. Einige Leute benutzen eine oder mehrere große Plastiktüten, die mit Wasser gefüllt sind, um das Kraut so zu beschweren, dass es unter dem Saft liegt. Wenn Sie Plastiktüten verwenden, stellen Sie sicher, dass diese für Lebensmittel geeignet sind. Müllsäcke reichen nicht aus.
Während des Aushärtungsprozesses erfordert Kraut tägliche Aufmerksamkeit. Entfernen Sie den Schaum, während er sich bildet, und waschen und verbrühen Sie das Tuch häufig, um es frei von Schaum und Schimmel zu halten, und wischen Sie die Seite des Topfes ab. Die Fermentation wird in etwa drei Wochen abgeschlossen sein. Das Kraut sollte an einem Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur zwischen Mitte der 50er und Mitte der 60er Jahre liegt. Es braucht gerade genug Wärme, damit es während des Fermentationsprozesses funktioniert. Doch nicht so heiß, dass es verderben wird.
Kraut arbeitet von oben nach unten. Um zu überprüfen, ob das Kraut fertig ist, warten Sie ungefähr 2 Wochen und graben Sie in der Mitte des Krauts ungefähr 5 oder 8 Zoll nach unten. Nehmen Sie ein wenig heraus und probieren Sie es. Das Kraut sollte fest, aber nicht knusprig sein und einen guten Krautgeschmack haben. Wenn es noch nicht fertig ist, lassen Sie es noch ein paar Tage ruhen und probieren Sie es dann erneut.
