Kurz gesagt, die russische Küche kann in vier Hauptepochen unterteilt werden:
Altrussische Küche (9.-16. Jahrhundert);
Im Mittelalter wurden die meisten russischen Getränke national: Met, Khmel, Kwas, Apfelwein. Bier erschien 1284. In den Jahren 1440-1470 entdeckte Russland Wodka aus Roggenkorn. Bis zum 17. Jahrhundert waren Milch und Fleisch nicht beliebt. In Shchi (Kohlsuppe) oder für Kasha gekochtes Fleisch wurde erst im 16. Jahrhundert geröstet.
Alte Moskauer Küche (17. Jahrhundert):
Beginnend mit Peter dem Großen entlehnte der russische Adel einige westeuropäische kulinarische Bräuche und Traditionen. Reiche Adlige, die westeuropäische Länder besuchten, brachten ausländische Köche mit, um ihr Repertoire zu erweitern. Zu dieser Zeit wurde Hackfleisch in die russische Küche eingeführt: Koteletts, Aufläufe, Pasteten und Brötchen wurden ebenso beliebt wie nicht-russische (schwedische, deutsche, französische) Suppen, die im 17. Jahrhundert auftauchten: Solyanka (Rindfleisch) Suppe) und Rassolnik (Kartoffel-Gurken-Suppe) mit Salzlake, Zitronen und Oliven erschienen gleichzeitig und wurden problemlos in die Küche integriert. In dieser Zeit tauchten bekannte Köstlichkeiten wie schwarzer Kaviar und gesalzener, gelierter Fisch auf.
Im 16. Jahrhundert wurden Kasan und Astrachan Khanate zusammen mit Baschkirien und Sibirien an Russland angeschlossen. Neue Lebensmittel wie Rosinen (Trauben), getrocknete Aprikosen, Feigen, Melonen, Wassermelonen, Zitronen und Tee tauchten zum ersten Mal auf, sehr zur Freude der Bevölkerung. Während der kurzen Vegetationsperiode konnten selbst arme Bauern eine Vielzahl von frischen Früchten genießen und diese für die langen Wintermonate trocknen. Ausländische Köche kochten ihre Nationalgerichte, die harmonisch in die russische Küche passten. Es gab auch die Zeit der deutschen Sandwiches, Butter, französischen und niederländischen Käses.
Petersburger Küche (Ende des 18. Jahrhunderts – 1860er Jahre)
Die Franzosen erweiterten das Vorspeisensortiment um eine Reihe alter russischer Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Sauergemüsegerichte, deren Vielfalt für Ausländer eine Überraschung sein kann. Da kaltes Wetter in einigen Regionen bis zu neun Monate dauern konnte, machten konservierte Lebensmittel einen großen Teil der russischen Küche aus, und die Haushalte lagerten so viel Lebensmittel wie möglich, um die langen Winter zu überstehen. Dies beinhaltete Rauchen, Salzen, Einweichen und Gären. Kohl kann den ganzen Winter über zur Herstellung von Shchi oder als Füllung für Knödel verwendet werden. Eingeweichte Äpfel wurden den Gästen oft oder in einigen Beilagen serviert. Eingelegte Gurken waren eine Hauptzutat in vielen Gerichten, einschließlich einiger traditioneller Suppen. Gesalzenes und getrocknetes Fleisch und Fisch wurden nach religiösem Fasten und vor dem Feiertagsfasten gegessen. Insgesamt war es eine ziemlich spartanische Diät, bei der die meisten Wirtschaftsgruppen das verwendeten verwendeten.
Traditionelle russische Lebensmittel werden stark von gefüllten Knödeln, herzhaften Eintöpfen, Suppen, Kartoffeln und Kohl beeinflusst:
+ Borscht ist eines der bekanntesten Lebensmittel Russlands, ein klobiger, kalter Eintopf aus Rüben, der mit saurer Sahne belegt ist
+ Beef Stroganoff – Rindfleischstreifen, sautiert in einer Sauce aus Butter, Weißwein, Sauerrahm (in Russland Smetana genannt), Senf und Zwiebeln; entweder gerade gegessen oder über Reis oder Nudeln gegossen
+ Süß-Saurer Kohl – gekocht in Rotweinessig, Apfelmus, Butter und Zwiebeln. Gewürfelte Äpfel, Zucker, Lorbeerblätter
+ Solyanka-Suppe – eine herzhafte Suppe aus dicken Rind- und / oder Schweinefleischstücken, die stundenlang bei schwacher Flamme mit Knoblauch, Tomaten, Paprika und Karotten gekocht wird
+ Golubtsy.- Zerkleinertes oder gehacktes Rindfleisch, in Kohl gewickelt und gedämpft / gekocht, bis es gekocht ist; in ganz Osteuropa gefunden
+ Olivie. – eine Art Kartoffelsalat aus Gurken, Eiern, Bologna und Karotten, gemischt mit Mayo
+ Blini – dünne, kreppartige Pfannkuchen mit herzhaften oder süßen Belägen wie Rinderhackfleisch, Kaviar oder Äpfeln
+ Potato Okroshka.- kalte Suppe aus Buttermilch, Kartoffeln und Zwiebeln, garniert mit Dill; Vichyssoise (oft den Franzosen zugeschrieben, wurde es 1917 im Ritz Carlton in NYC kreiert, aber natürlich von französischen Köchen bestritten, die darauf bestehen, dass sie es kreiert haben)
+ Knish – Kartoffelpüree, Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Käse, gefüllt mit dickem Teiggebäck und frittiert / gebacken
+ Khinkali – Knödel aus Rinderhackfleisch und Koriander
+ Khachapuri – dickes, knuspriges Brot in Form eines Bootes, gefüllt mit einer Vielzahl von geschmolzenem Käse
+ Zharkoye – ein Rindfleischeintopf aus Kartoffeln, Karotten, Petersilie und Sellerie, gewürzt mit Knoblauch, Nelken und Dill; heiß mit saurer Sahne serviert
+ Pelmeni – Knödel aus dünnem, ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch, Pilzen und Zwiebeln
+ Shashlik – klassischer Shesh Kebab
+ Tula Lebkuchen – ähnlich wie unser Lebkuchen, kann aber Marmelade oder Nüsse enthalten
+ Pirozhki – Gebäck gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln, Kohl oder Käse, ähnlich wie polnische Pierogi
+ Morozhenoe (reichhaltiges Eis); na hey … jetzt redest du
+ Chak-Chak (Russlands Versuch, Trichterkuchen zu machen … würden wir das erfinden?)
Sie werden ein deutliches Fehlen von frischen Gemüsesalaten, Meeresfrüchten, Nudeln und Reis bemerken. Sie sind einfach nicht Teil ihrer Grundnahrung. Und natürlich ist Russland nicht für seine Desserts bekannt. Sogar Chicken Kiev wird im Allgemeinen mehreren Restaurants in New York gutgeschrieben, die behaupten, sie hätten es geschaffen, nicht einem einheimischen russischen Koch oder Restaurant. (gee … du kannst heutzutage nichts glauben).
Wenn Sie sich das nächste Mal nach Borschtsch oder Kinkali sehnen, müssen Sie es möglicherweise selbst aufschlagen. Es gibt weder in den USA ein Übergewicht an russischen Restaurants noch den Wunsch nach ihnen. Nur wenige Leute denken an Blinis oder Knish, wenn sie das Abendessen am Sonntag planen. Aber wer weiß? Sie werden vielleicht eine ganz neue Welt der Küche entdecken, wenn Sie Ihren Zeh in die russische Ernährung stecken (oh je, das ist nicht richtig herausgekommen). Tue es.
