Zu Beginn benötigen Sie:
250 Gramm Allzweckmehl
3 ganze Eier
1 Teelöffel Salz (ich habe frisch gemahlenes Meersalz verwendet)
90 ml Wasser
Während Sie alle Zutaten zusammenbringen, starten Sie einen großen Topf Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Auf diese Weise müssen Sie nicht warten, bis sich das Wasser erwärmt hat, nachdem Sie den Teig gemischt haben. Multitasking ist in jeder Küche wichtig! Geben Sie ein wenig Salz ins Wasser, um die Nudeln beim Kochen zu würzen, aber nicht zu viel! Wir wollen keine salzigen Nudeln!
Mischen Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel. Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu trocknen ist, können Sie einen weiteren Hauch Wasser hinzufügen. Ob Sie mehr Wasser hinzufügen müssen oder nicht, hängt von der Größe der verwendeten Eier (wie viel Feuchtigkeit sie dem Gesamtrezept hinzugefügt haben) und dem Messbecher ab, mit dem Sie das Wasser gemessen haben. Einige Messbecher scheinen etwas größer zu sein als andere.
Sobald der Teig glatt ist und vom Löffel in große Klumpen tropft, sollte er fertig sein. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung etwas dicker ist, dies führt einfach zu einer dichteren und weniger flauschigen Nudel. Sie können die Wassermenge in zukünftigen Rezepten anpassen, um einen flüssigeren Teig zu erhalten, wenn Sie möchten.
Zum Kochen der Spätzle werden im Allgemeinen 3 Hauptmethoden verwendet. Wenn Sie den Teig durch einen handgehaltenen Nudelextruder führen, entstehen lange Spaghetti wie Nudeln. Sie können einen Teil der Mischung auch auf ein Schneidebrett oder ein speziell angefertigtes Spatzle-Brett legen und mit Hilfe eines feuchten Gaumenmessers oder Spatels kleine Teile des Teigs in das kochende Wasser schieben / schneiden. Die Methode, die ich verwende, ist ein Sieb (oder eine perforierte Hotelpfanne) mit großen Löchern von etwa 5 mm Durchmesser. Drücken Sie den Teig durch die Löcher direkt in das kochende Wasser. Traditionell würden Sie ein Spätzlehobel verwenden, aber wenn Sie keinen Zugang zu einem haben, können Sie sogar eine Käsereibe verwenden, obwohl diese nicht so schnell und etwas unordentlicher ist.
Sie werden wissen, dass die Spätzle fertig sind, wenn sie an die Oberfläche schweben. Stellen Sie sicher, dass Sie sie sofort mit einem geschlitzten Löffel oder einem Sieb aus dem Wasser nehmen, damit sie nicht zu lange kochen und zäh werden. Aus diesem Grund ist es am besten, die Spätzle in kleineren Chargen zu kochen.
Sobald die Spatzle gekocht sind, können Sie sie abkühlen und für Aufläufe im Kühlschrank aufbewahren oder in Nudelgerichten ersetzen! Sie sind köstlich gebraten, bis sie leicht golden sind und einfach auch mit Butter belegt sind!.
