Ich glaube, als ich ein Kind war, hatte jede Familie in der Nachbarschaft eine gusseiserne Pfanne. Die Bratpfannen waren ziemlich gleich, aber die Mahlzeiten, die daraus kamen, waren so vielfältig wie die Familien. Unsere Nachbarn von nebenan waren aus St. Paul, MN und sie fixierten schwedische Fleischbällchen in ihrer Pfanne.
Meine Familie stammte aus deutscher und englischer Herkunft und unsere Mahlzeiten spiegelten dieses Erbe wider. Oft hat meine Mutter deutsche Pommes, geschnittene Zwiebeln und knusprig braun gebratene Kartoffeln zubereitet. Wenn ich mich anstrenge, kann ich die deutschen Pommes in der Pfanne sehen und den köstlichen Geruch riechen, der das Haus durchdringt.
Als deutsche, schwedische und europäische Einwanderer nach Amerika kamen, brachten einige ihre gusseisernen Pfannen mit. Diese Pfannen begleiteten sie auf der Migration nach Westen. Später benutzten die Köche des Futterwagens gusseiserne Pfannen, Backformen und Dutch Ovens, um Mahlzeiten zuzubereiten.
Eine gusseiserne Pfanne wirkt im Vergleich zu heutigen Elektrogeräten veraltet. Aber Gusseisenpfannen erleben ein Comeback und das aus guten Gründen. Betrachten Sie diese Funktionen.
HALTBARKEIT. Gusseiserne Pfannen haben den Test der Zeit bestanden. Sie sind so langlebig, dass sie von der Mutter an die Tochter und an die Enkelin weitergegeben wurden.
VERWENDBARKEIT. Sie können eine gusseiserne Pfanne auf Ihrem Herd, im Ofen, über offenem Feuer, auf Holzkohle- oder Gasgrill verwenden. Besser noch, die heutigen Gusseisenpfannen sind mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet.
VIELFALT. Eine 15 cm lange Pfanne ist perfekt, um eine Mahlzeit für einen zuzubereiten. Die größere 10-Zoll-Pfanne ist genau das Richtige für Familienessen. Grillpfannen – Pfannen mit Rillen am Boden – sind ebenfalls erhältlich.
KOSTEN. Sie werden weit und breit suchen, bevor Sie einen besseren Wert finden. Eine 6-Zoll-Pfanne kostet ungefähr 8 US-Dollar und eine 10-Zoll-Pfanne kostet ungefähr 17 US-Dollar, nicht schlecht für eine lebenslange Investition. Die Kosten für eine Grillpfanne variieren, je nachdem, ob die Außenseite eine Emaille-Beschichtung hat.
Sie müssen Ihre Pfanne neu würzen, wenn Sie sie schon lange haben. Lodge, der Haupthersteller von gusseisernem Kochgeschirr, sagt, dass Sie die Pfanne zuerst in heißem Seifenwasser waschen sollten. Trocknen Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie einige Stunden auf der Arbeitsplatte stehen.
Als nächstes sagt Lodge, dass Sie Ihren Ofen auf 350 Grad vorheizen sollen. Bestreichen Sie die Pfanne mit festem oder flüssigem Backfett. Stellen Sie die Pfanne auf eine Jelly Roll Pfanne, um eventuelle Tropfen aufzufangen. “Backen” Sie die Pfanne eine Stunde lang im Ofen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie die Tür öffnen. Zum Schluss alle Rückstände mit Papiertüchern abwischen.
Wasche eine Pfanne niemals in Seifenwasser oder schrubbe sie nach dem erneuten Einlegen. Spülen Sie die Pfanne stattdessen unter heißem Wasser aus und wischen Sie Essensreste mit einer steifen Bürste weg. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne trocken ist, bevor Sie sie wegräumen. Sie können die Pfanne auch mit Salz einreiben, um sie zu reinigen. Spülen Sie das Salz mit heißem Wasser ab.
Im Laufe der Zeit bildet sich eine dunkle Schicht auf dem Boden Ihrer Pfanne. Keine Sorge, das ist genau das, was Sie wollen. Tatsächlich glauben einige professionelle Köche, dass diese Beschichtung dem Essen einen zusätzlichen (und vielleicht geheimen) Geschmack verleiht. Eine gut gewürzte Pfanne benötigt zum Kürzen nur eine Schicht Backspray. Einige Rezepte müssen möglicherweise überhaupt nicht gekürzt werden.
Ich habe zwei Pfannen, eine einfache und eine Grillpfanne. Was korrigiere ich in ihnen? Eine bessere Frage wäre: “Was korrigiere ich nicht in ihnen?” Aus diesen Pfannen kommt wunderbares Essen: stückiges Apfelmus aromatisiert mit Zimt, gebratenen Zwiebeln, Paprika, Champignons und Erbsenschoten, gebratener Naturreis mit viel Gemüse, Hähnchen-Jakobsmuscheln mit Zitronensauce, magere Hamburger-Patties, gegrillter Spargel mit einem Hauch von Knoblauch und mehr.
Gesund kochen? Vergiss diese ausgefallenen Schmancy-Pfannen. Holen Sie die gusseiserne Pfanne heraus und bereiten Sie gesunde Mahlzeiten für sich und Ihre Familie zu.
Copyright 2005 von Harriet Hodgson. Weitere Informationen zu ihrer Arbeit finden Sie unter http://www.harriethodgson.com.
